“Gianduia” è un tipo di impasto di cioccolato nato a Torino nel 1806 da ingegnosi cioccolatai torinesi che, durante il blocco napoleoni sostituirono l’ormai costosissimo cacao con la nocciola tonda gentile delle Langhe.
Le Sinfonie di Enrico Rizzi si ispirano in alcuni casi ad abbinamenti “classici”, come ad esempio l’accostamento tra mandorla e canditi d’agrumi, ma vi aggiungono sempre un tocco personale. In altri casi, invece, mettono insieme ingredienti all’apparenza lontani e insoliti, se non addirittura unici, come nel caso del caramello, fave di cacao e sale di Maldon.
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