“Gianduia” è un tipo di impasto di cioccolato nato a Torino nel 1806 da ingegnosi cioccolatai torinesi che, durante il blocco napoleoni sostituirono l’ormai costosissimo cacao con la nocciola tonda gentile delle Langhe.
I Grandi Classici, declinati in quattro creazioni, rappresentano la massima espressione della classicità di alcune eccellenti materie prime: dal Pistacchio siciliano Feudo San Biagio, alla Mandorla di Noto, alla Nocciola del Piemonte, oltre alla versione extra dark a base di cioccolato monorigine Colombia 85%.
Le Sinfonie di Enrico Rizzi si ispirano in alcuni casi ad abbinamenti “classici”, come ad esempio l’accostamento tra mandorla e canditi d’agrumi, ma vi aggiungono sempre un tocco personale. In altri casi, invece, mettono insieme ingredienti all’apparenza lontani e insoliti, se non addirittura unici, come nel caso del caramello, fave di cacao e sale di Maldon.
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